Le sel est un élément vital à la vie de l'homme. En 1836, 2832 tonnes de sel ont été exportées de l’île d’Oléron. L’eau, lors des marées hautes, entre dans un bassin nommé «jas» où il y a des anguilles et des crevettes. Ensuite,l'eau va dans des bassins nommés «métières». Enfin, l'eau va dans les marais salants. Elle est conduite par des canaux nommés «cois». Il s'agit de l'évaporation naturelle, mais depuis 700 avant J-C, on utilise l'évaporation forcée qui consiste à mettre près du feu un vase rempli d'eau de mer.
Rédaction:Thomas et Arthur.
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